二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　17．在对流干燥中，物料表面温度近似等于空气湿球温度。因此，提高干燥的速率可采用的方法有（）

　　A．提高空气温度

　　B．降低相对湿度

　　C．改善空气与物料间的接触和流动情况

　　D．降低空气温度

　　E．提高相对湿度

　　18．用于生产罐头的容器主要有（）

　　A．金属罐 B．玻璃罐

　　C．塑料罐 D．软罐

　　E．铅罐

　　19．发酵过程中，随着培养菌对培养基的利用以及机械搅拌的作用，将产生一定热量，同时因发酵罐壁散热、水分蒸发等也带走部分热量，发酵过程的热量包括（）

　　A．辐射热 B．蒸发热

　　C．搅拌热 D．生物热

　　E．呼吸热

　　20．根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分为（）

　　A．低酸性食品（pH>4.5） B．酸性食品(pH4.0~4.5)

　　C．高酸性食品(pH<4.0) D．碱性食品

　　E．中性食品

　　21．植物油脂的提取一般常用的方法有（）

　　A．压榨法 B．熔融法

　　C．浸出法 D．水代法

　　E．自溢法