一、单项选择题（本大题共16小题，每小题1分，共16分）

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1．罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）

　　A．完全灭菌 B．商业无菌

　　C．微生物失活 D．无菌

　　2．非酶褐变是在什么情况下发生的褐变？（）

　　A．有酶参与的 B．没有酶参与的

　　C．没有羰基化合物参与的 D．没有糖参与的

　　3．渗透现象与扩散作用颇相似。渗透是溶剂从低浓度溶液经过一种特殊膜向高浓度溶液的扩散过程,该过程使用的膜是（）

　　A．半扩散膜 B．扩散膜

　　C．半渗透膜 D．全渗透膜

　　4．面包加工过程中面包表面褐色的产生主要来源于（）

　　A．染色 B．非酶褐变

　　C．失水 D．酶褐变

　　5．在淀粉制取工艺中,浸泡工艺常使用的浸泡剂是（）

　　A．盐酸 B．亚硫酸

　　C．硝酸 D．柠檬酸

　　6．矿质元素在小麦中的分布特点是（）

　　A．胚中含量最低 B．皮层含量最低

　　C．胚乳中含量最低 D．均匀分布

　　7．下列微生物类群中最耐热的是（）

　　A．肉毒杆菌 B．酵母和霉菌

　　C．乳酸杆菌 D．凝结芽孢杆菌

　　8．小曲白酒的生产方法属于（）

　　A．液体深层发酵法 B．半固态发酵法

　　C．液态发酵法 D．液体浅层发酵法

　　9．压榨制油中,排油的三要素是压力、粘度和（）

　　A．温度 B．饼的成形

　　C．湿度 D．含油量

　　10．葡萄糖值表示的是（）

　　A．淀粉的水解程度 B．淀粉的糊化程度

　　C．淀粉的老化程度 D.淀粉的温度

　　11．油料清理的主要方法是（）

　　A．风选 B．软化

　　C．蒸吵 D．剥壳

　　12．可用作生产淀粉的原料是（）

　　A．水稻 B．红薯

　　C．柑橘 D．小麦

　　13．为了防止酱油风味的劣变，在酱油加热后应进行（）

　　A．迅速密封 B．迅速冷却

　　C．迅速调配 D．迅速入库

　　14．以"窖香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅"为特点的广西桂林三花酒属于（）

　　A．酱香型 B．浓香型

　　C．清香型 D．米香型

　　15．中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数，称为油脂的（）

　　A．酸价 B．过氧化值

　　C．碘价 D．碱度

　　16．薯干生产淀粉时，为了提高淀粉产出率可采用（）

　　A．清水浸泡 B．碱水浸泡

　　C．酸水浸泡 D．亚硫酸浸泡