一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（     ）

　　A.硬脂酸 B.亚油酸

　　C.软脂酸 D.醋酸

　　2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（     ）

　　A.口腔 B.胃

　　C.小肠 D.大肠

　　3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（     ）

　　A.10% B.20%

　　C.30% D.40%

　　4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（     ）

　　A.维生素D B.胡萝卜素

　　C.维生素A D.维生素E

　　5.乳类特有的碳水化物是（     ）

　　A.淀粉 B.乳糖

　　C.蔗糖 D.葡萄糖

　　6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（     ）

　　A.维生素B1　B.维生素C

　　C.维生素A 　D.维生素B2

　　7.下列食物中，碱性食品是（     ）

　　A.大米 B.食醋

　　C.鸡蛋 D.猪肉

　　8.人体必需的宏量元素共有（     ）

　　A.12种 B.14种

　　C.21种 D.7种

　　9.下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（     ）

　　A.维生素E　B.维生素C

　　C.烟酸 　　D.尼克酸

　　10.酵母发面可以大大增加面团中（     ）

　　A.淀粉含量 　　B.B族维生素的含量

　　C.蛋白质的含量 D.钙的含量

　　11.下列人群中，维持负氮平衡的是（     ）

　　A.正常成年人 B.孕妇

　　C.儿童 　　　D.老年人

　　12.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（     ）

　　A.鸡蛋 B.大米

　　C.大豆 D.鸡肉

　　13.常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（     ）

　　A.克汀病 B.坏血病

　　C.佝偻病 D.脚气病

　　14.造成馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是（     ）

　　A.淀粉发生了糊化 B.淀粉发生了老化

　　C.淀粉发生了氧化 D.淀粉发生了焦化

　　15.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（     ）

　　A.淀粉 　　B.蔗糖

　　C.膳食纤维 D.脂肪

　　二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　16.能够在正常人体消化道内被分解的营养物质有（        ）

　　A.纤维素 B.果胶

　　C.脂肪 　D.淀粉

　　E.蔗糖

　　17.下列物质中，哪些具有苦味从而赋予了食品特有的风味？（        ）

　　A.咖啡碱 B.纤维素

　　C.可可碱 D.茶碱

　　E.糊精

　　18.脂肪在烹饪中可能会发生下列哪些变化？（        ）

　　A.水解 　　B.乳化

　　C.凝固变性 D.糊化

　　E.老化

　　19.与成年人相比，老年人生理机能发生的变化有（        ）

　　A.基础代谢加快 　B.运动能力下降

　　C.内分泌功能减弱 D.心脏功能下降

　　E.味觉功能减退

　　20.维生素C在下列哪些条件下容易损失？（        ）

　　A.溶解 B.加碱

　　C.氧化 D.加醋

　　E.加热