三、判断题（本大题共8小题，每小题1分，共8分）

　　判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

　　21.维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。（     ）

　　22.蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽。（     ）

　　23.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（     ）

　　24.粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。（     ）

　　25.人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。（     ）

　　26.脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。（     ）

　　27.调整我国的膳食结构，首先应从减少粮食摄入量、增加肉类供给量做起。（     ）

　　28.完整的营养调查应包括膳食调查、体格检查及实验室生化检查。（     ）

　　四、填空题（本大题共8小题，每空1分，共15分）

　　请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　29.成年人热能需要量主要决定于基础代谢、从事______和食物特殊______所消耗的热能。

　　30.长期缺乏维生素D，儿童易发生______，成年人易发生______甚至骨质疏松。

　　31.脂肪水解可生成______和脂肪酸，烹饪中加酒时，脂肪酸与乙醇反应会生成具有芳香气味的______物质。

　　32.当膳食中出现腌制肉类、鱼制品时，应多选择含______丰富的新鲜蔬菜和水果。

　　33.合理的膳食制度内容包括：______及间隔、______.

　　34.大豆与绿豆都可以发芽，并且在发芽过程中产生的维生素______，可预防______.

　　35.补充人体水的来源主要有三个途径：饮用水、______和______.

　　36.膳食按其食物构成，可分为______和______.

　　五、名词解释（本大题共4小题，每小题3分，共12分）

　　37.蛋白质互补作用

　　38.酸性食品

　　39.食物的不耐受性

　　40.抗生酮作用

　　六、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）

　　41.简述有利于人体钙吸收的因素。

　　42.简述畜肉类食物的营养特点。

　　43.简述烹饪过程中营养素损失的途径。

　　44.简述人体对食物选择的心理因素。

　　45.简述碳水化物对人体的主要生理功能。