四、双项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分)
　
　　1.三黄鸡又称浦东鸡，产于上海郊区川沙、__和__等地。()

　　A.松江        

　　B.青浦

　　C.南汇        
　　
　　D.奉贤

　　E.宝山

　　2.淀粉原料中不含直链淀粉的是__和不含支链淀粉的是__。()

　　A.绿豆淀粉       

　　B.马铃薯淀粉

　　C.糯米淀粉       

　　D.玉米淀粉

　　E.小麦淀粉

　　3.植物性油脂中含维生素E丰富的原料是__和__。()

　　A.花生油        

　　B.豆油

　　C.芝麻油        

　　D.葵花子油
　
　　E.菜油

　　4.地上茎类蔬菜可分类为__和__两大类。()

　　A.球茎类        

　　B.嫩茎类

　　C.肉质茎类       

　　D.鳞茎类

　　E.块茎类

　　5.在广东一带俗称“三蛇”的品种有眼镜蛇、_和_。()

　　A.滑鼠蛇        

　　B.灰鼠蛇

　　C.银环蛇        

　　D.金环蛇

　　E.乌梢蛇
　
　　五、简答题（每小题5分，共20分）

　　1.举例说明广东狮头鹅的外形特征。

　　2.马铃薯淀粉在烹饪中的使用特点。

　　3.什么是人造奶油？优质的人造奶油应具备哪些条件？

　　4.什么是复合味？常见的复合味有哪几种？

　　六、论述题（每小题10分，共20分）

　　1.试论昆虫类原料的营养特点及开发前景。

　　2.烹饪原料在储存中的变化有哪些？为什么烹饪原料要进行储存？