三、名词解释（每小题4分，共24分）
1.“下水”
2.血燕
3.鱼肚
4.鱼信
5.蚝油
6.虾皮
四、问答题（每小题6分，共36分）
1.猪肉在烹饪中如何运用？
2.食用燕窝在烹饪中如何运用？
3.海参的质量要求是什么？
4.海蜇的烹饪运用特点是什么？
5.调香类原料在烹饪中有何特点？
6.水在烹饪中有什么作用？
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