第二部分  非选择题（共70分）

　　三、填空题（本大题共10小题，每空1分，共10分）

　　请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　31．为一定社会交往目的，集饮食、社交、娱乐于一体的高级聚会称为（　）。

　　32．美贯穿于宴会活动过程的每一个环节中，首先是（　）美，其次还体现在菜的色美、形美、餐具美与环境美等方面。

　　33．有中国古代宴席之最的美誉，被餐饮界推崇为中国宴席经典之作的宴席是（　）。

　　34．四川农村民间为红白喜事而在晒场或农家院落举办的宴席称为（　）。

　　35．宴席中的服务主要有上菜、（　）菜、分菜、更换骨盆、席间小服务、酒水服务等项目。

　　36．为客人在就餐时擦嘴、遮身用的一种边长45~54厘米见方的小方布巾叫（　）。     

　　37．在宴会厅气氛设计时首先考虑的关键因素之一是（　），它决定了宴会厅的格调。

　　38．宴会厅中，围于桌子周边，遮挡桌子底部的“围裙”叫（　）。
　　
　　39．在高档中式宴会中，常会使用金属器餐具，以（　）餐具和银器常用。

　　40．宴会餐具备用数量应根据餐位的数量及（　）等指标来确定。

　　四、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分）

　　41．简答行业年会宴会的特点。
　　
　　42．简答宴会部的管理特点。

　　43．简答宴会菜单的作用。

　　44．简答宴会台面设计时摆放餐具的综合要求。

　　45．简答宴会销售员应具备的职业素质。

　　五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

　　46．论述我国宴会的发展趋势。

　　47．论述宴会市场调查的具体内容。

　　六、案例分析题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
　
　　48．2005年春节前夕，某五星级大酒店宴会部接受了某煤炭有限公司的有1000人参加的大型迎春宴会的任务。宴会时间为小年夜；宴会规格为人均300元；宴会主题为迎春答谢。参加宴会的人员是与煤炭公司相关的政府部门、企业领导。

　　请问：宴会部的王经理根据客人的情况应如何进行宴会的流程管理？

　　49．某大酒店的小蒋担任了餐饮部经理。为了提高餐饮部员工的服务操作技能，决定开展宴会的服务技能培训，培训的主要内容之一是上菜的服务方式。当天安排的几道菜式是“海参锅巴、爆炒肚仁、拔丝山芋、叫花鸡、一品炖翅”。

　　请问：蒋经理该如何讲解这几道菜式的分类和上菜时的服务方式？