地狱拉面——日本菜中的异类

地狱拉面

    日本菜以清淡见长，很少会有辣的菜肴，偶有的辣菜的辣味多是用“辣根”调味调出来的，类似中国的芥末味，很淡。“地狱拉面”在日本菜中可算比较辣的一道，选用新鲜豚骨、鸡骨熬制成汤底，爽口、弹牙的拉面上铺着辣椒、紫菜、叉烧和豆芽，入口先是浓浓的醇香，然后舌尖渐渐感到一丝辣意，但决不会让你辣到流下眼泪。

    东阴功——酸甜中的火辣滋味

东阴公

    泰国菜的辣是辣中有酸且甜，调料丰富，包括金不换、南姜等香料。泰国菜中的辣多来自咖喱香料，有绿咖喱、黄咖喱、红咖喱，前者多用来搭配牛肉、鱼丸，后者多用来煮鸡，黄咖喱则以烹调蔬菜和牛肉为多。东阴汤是泰国菜中最为普遍。红彤彤的泰式小米椒汁漂浮在汤面上，辣味十足；酸溜溜的味道则来自泰国柠檬，酸得自然彻底，还散发出浓郁的水果清香。这酸溜溜火辣辣的滋味就是典型的泰国风味，加上鲜虾和香菇的美味，让人食欲大开。

    有人用评价红酒的“Young”来形容泰国菜，因为它没有漫长的酿制过程，没有复杂的烹饪工艺，一切都来得那么自然，透出如青年人一般清爽的朝气。