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小吃发展要有取舍
来源：新闻晨报
　　上海老字号如何发展其“经典小吃”？上海交通大学品牌研究所所长余明阳认为，像沈大成这样的老字号，要做大“上海经典小吃”，必须要有取舍，要舍弃一些东西，将“小吃”

　　专项做强，如可挖掘小吃中的文化内涵，如茶道；运用技术手段将小吃做成“高端”产品；将小吃做成“厨房点心”，可外带或在家里享用；将点心打入连锁超市。
编辑：stella
本文关键字： 小吃  
你问我答
柠檬有什么妙用吗？
除食物中异味：柠檬汁是肉类异味的克星，只需一点就可以把异味除去，想让肉类早些入味，加点柠檬汁就可办到。 　　做调味品：患有肾脏病或高血压的人应减少盐的摄入，此时，可用柠檬汁代替盐来调味。方法很简单，在新鲜蔬菜或肉里滴几滴柠檬汁，淡而无味的食物立即“变身”成味道极佳的菜肴。 　　除腥味：吃鱼时可滴入柠檬汁以去除腥味，如果想除去炸过鱼的油中的腥味，可在油中加几滴柠檬汁。 　　制蛋糕：做蛋糕时，在蛋白中加入少许柠檬汁，蛋白就会显得更加洁白，蛋糕更容易切开。 　　三明治：在三明治旁边放片柠檬，可保持三明治的新鲜。 　　除污渍：白色衣服沾上红茶时，柠檬汁能快速除去红茶污渍。 　　去焦痕：熨衣服时不小心留下的焦痕，涂上柠檬汁晾干即可除去。 　　坚固指甲： 按摩指甲时加入柠檬汁，指甲会更坚固。
大蒜真的可以消毒和抗癌吗？
大蒜是抗癌之王。刚一说大蒜怎么吃，有人就说：那玩意得加温吃。你咋什么都加温？告诉大家，大蒜加温等于零！山东人、东北人最爱吃，一瓣瓣地吃，还说吃大蒜不得癌，但没几天他先得癌症了。什么原因？现在世界上都知道怎么吃大蒜，只有我们不知道。告诉大家，原来是必须先把它切成片，一片一片的薄片放在空气里15分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。我那天见人吃大蒜，他拿过一碗面，然后很快就把大蒜剥出来了，一瓣一瓣地吃，还不到5秒钟就吃进去了。连5秒钟都没有，这大蒜有什么用呀？一点也没有。如果不按我的方法，那是白吃了。大蒜有味不用怕，吃点山楂，嚼点花生米，再吃点好茶叶就没味了。国外每礼拜都吃的，我们为什么不吃呀！
大蒜为什么炒后就不辣了呢
因为硫化丙烯的辣素加热后挥发了，所以就不辣了。大蒜最好是吃生的，炒熟了就没有营养了。
喝水用玻璃杯好还是瓷杯好？
专家提醒,喝水杯首选应该是玻璃杯。在所有材质的杯子里，玻璃杯是最健康的。中国医促会健康用水专业委员会主任李复兴教授历数了玻璃杯子的特点：玻璃杯在烧制的过程中不含有机的化学物质，当人们用玻璃杯喝水或其他饮品的时候，不必担心化学物质会被喝进肚里去，而且玻璃表面光滑，容易清洗，细菌和污垢不容易在杯壁孳生，所以人们用玻璃杯喝水是最健康、最安全的。另外，专家也提倡使用搪瓷杯子，因为搪瓷杯是经过上千度的高温搪化后制成的，不含铅等有害物质，可以放心使用。 但是对于其他材料的杯子，专家却提出了质疑。五颜六色的陶瓷杯甚是讨人喜欢，可实际上在那些鲜艳的颜料里却藏着巨大的隐患，尤其内壁涂有釉，当杯子盛入开水或者酸、碱性偏高的饮料时，这些颜料中的铅等有毒重金属元素就容易溶解到液体中，人们饮进带化学物质的液体，就会对人体造成危害。而塑料中常添加增塑剂，其中含有一些有毒的化学物质，用塑料杯装热水或开水的时候，有毒的化学物质就很容易稀释到水中，并且塑料的内部微观构造有很多的孔隙，其中隐藏着污物，清洗不净就会容易孳生细菌。 　　一些医学报道称磁化水对人体的健康大有裨益，但其实并不是所有的磁化水都会对人体的健康有益。只有负极的磁化水才能改善人体生理功能，起到保健的作用，而正极处理的水不宜多喝。我们在市场上所见的磁化杯大多采用普通磁铁，正负极不分。
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